1.蔬菜和水果主要提供维生素和矿物质。
2.蔬菜和水果不仅含有人体健康所需的钙、磷、钾、镁等多种无机盐，还是微量元素(铁、铜、碘、锌、氟)的重要来源之一。研究发现，欧美等国家的人主要从乳制品中获取钙，而中国人钙的主要来源是蔬菜。蔬菜和水果中还含有少量水溶性和脂溶性维生素。
