发面发的时间长了会怎么样

烘烤时间过长会使面团发酸，并伴有酒味，还会导致一些细菌的滋生。但这种情况不会对面粉的营养价值产生不良影响，就是会影响口感，馒头可能不够软。

过度发酵面团的补救方法是在过度发酵的面团中加入一些小苏打。加入小苏打后，再加入一些面粉，再次做成面团。

头发:

面团需要的是温度和时间。发酵的时候，一定要观察面团的状态。通常第一次发酵时，发酵到面团的1.5 ~2倍大。手指蘸面粉。在发酵好的面团中心戳一个洞，观察洞的状态。如果不反弹，不塌陷，孔完好，说明发酵完成，可以进行第二次发酵。如果崩溃了，说明已经过去了。如果

在我们家庭操作中，需要放在温暖的地方进行发酵。如果放在冷的地方，不利于发酵，可能会造成面团长时间发酵后不长大的现象。发酵完成后，轻拍面团表面，如果有弹性，能很快反弹，说明发酵状态刚刚好。如果一个节拍崩溃了，那就意味着它已经被传递了。因此，为了保证成品的口感，在发酵过程中多注意面团发酵的状态，完全可以避免“过送”的现象。