白虾是河虾。白虾又称太湖白虾，是太湖名产。主要生活在湖泊的开阔水域和湖中较大的河道。它白天潜入湖底，晚上升到湖的上层。它的壳极薄，透明，晶莹如玉，鲜嫩，营养丰富。活的白米虾，体透明，有褐色斑点，死后变成白色，所以又叫美丽白虾，或太湖白虾。白虾一般长50毫米，重2至3克。
虾的形状细长，头部、胸部和腹部由两部分组成。壳是灰褐色的，肉是半透明的。虾尾比较发达。白米虾体长较长，上缘基部出现鸡冠状突起。壳是白的，肉也是白的，所以鲜嫩。
