发面为什么要放猪油

头发后放猪油。制作馒头和面团时，必须在面粉中使用酵母，面团形成一个整体后，再加入猪油。猪油不能与酵母直接接触，否则酵母会被杀死，面团无法醒发。具体做法:先将腌制好的猪油融化成液体；将煮好的面条放在案板上，呈四边高中间低的凹形，将融化的猪油慢慢加入坑中；边和面边倒猪油，用手揉至面团松软不沾手。

制作馒头和面团时加入猪油的作用

1.让馒头更软:因为猪油是动物脂肪，熔点28-40℃，是酵母发酵的适宜温度。揉面时，加入适量猪油。面粉和油在一定的揉面过程中，油的表面积增大，使油均匀地包裹在面粉外面，油的表面张力使面粉相互粘在一起，形成一个球。因为没有水，不容易形成面筋结构。酥脆性能好，加了猪油的面粉，馒头更软。

2.增加馒头的香气:做馒头和面条的时候加一点猪油，馒头就会有香气。3.增强馒头表面的光滑度:猪油也是一种油，只是以固态存在。在一定温度下会融化，其润滑作用也会表现出来。

4.延缓馒头的存放时间:猪油的加入会使馒头变软，使馒头表面不会很快变硬，缩短馒头的硬化时间，适当延缓馒头的存放时间。