加强食堂成本控制

怎么控制项目伙食成本 如何控制食堂成本降低菜品消耗

1.人力选择:勤奋，努力，友好，有强烈的环境卫生意识。如果团队里有这样的工作，可以帮助避免很多麻烦，比如:工作疏忽，卫生不干净，做饭时和顾客吵架，菜里有杂物等等。

2.食材:管理者在安排菜单的时候要选择时令菜，因为时令菜比较便宜，容易买到，新鲜。在选择的时候，不会为了买到劣质产品而担心价格，或者以便宜的价格买到质量好的菜。同时，食堂工作人员挑选也非常容易，既不会浪费时间，又能让成品颜色好看。

3.水电控制:一般我们说人走着走着就关灯，但很多时候完全不可能，因为不是自己家，也不需要掏一分钱。我们可以给员工一点奖励:给这个月的水电制定一个合理的标准，在保证所有设备正常运转和饭菜高质量完成的前提下，把省下来的水电费用平均分配给食堂所有在职员工(因为在食堂工作的员工年龄比较大，都是为了钱来的)，这样他们都会省下和自己家里一样多的钱。

4.易耗品:如口罩、手套等一般难以管理的物品，可由专人管理、收集、使用。有些耗材在别人的工位上用不了的时候是禁止领取的。同时采取以旧换新的原则。在确认旧的是否真的无法使用后，再更换新的，避免浪费。

5.设备设施:这个范围比较广，厨房所有设施都是共享的。指定不负责人，会导致设备经常无人看管运行，每台设备都有使用寿命，会缩短使用寿命。设备要按照使用人来管理，责任归到人，恶意损坏自己承担。让每个人都负起责任，更加珍惜公共设施。从而降低设备维护成本，延长使用寿命。

6.其他:在整个厨房团队中，一个好的领导会造就一个好的团队，带动整个团队的积极性。给顾客留下好印象，提高就餐率，从而带动营业额。降低成本，提高效益。