1.豆子未成熟，含有胰蛋白酶抑制剂、细胞凝集素、皂甙等物质。如果人们吃了半生不熟的豆浆和豆子，他们可能会中毒。表现为进食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状，严重者可引起脱水和电解质紊乱。
2.如果人们食用半熟的豆浆和未煮熟的大豆粉，就会引起中毒。表现为进食后恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻，可引起严重脱水和电解质紊乱。轻者一般3至5小时内恢复，重者症状可持续1至2天。
