众所周知，食用不干净或变质的食物可能会引起食物中毒。鲜为人知的是，有些食物即使清洗干净，没有变质，也可能天生带有毒素。更可怕的是，有些毒素不怕高温，需要格外注意。
河豚毒素:河豚毒素。河豚味道鲜美，但因为剧毒，民间自古就有“拼命吃河豚”的说法。河豚毒素是一种神经毒素，0.5毫克就能致人死亡。它的热稳定性好，水煮、盐渍、日晒都破坏不了它。不过养殖的河豚已经无毒，可以放心食用。杀毒建议:想吃河豚，最好通过正规渠道购买养殖的河豚，不要吃野生的河豚。
毒蘑菇:多种毒素。不同种类的毒蘑菇含有不同的毒素，有的毒蘑菇同时含有多种毒素。全国各地每年都有因食用野生蘑菇而导致的死亡事件。究其原因，很多人过于相信自己鉴别毒蘑菇的能力，也有人被错误的鉴别方法误导。杀毒建议:不要吃不认识的蘑菇。
鲜黄花菜:秋水仙碱。秋水仙碱进入人体后被氧化成秋水仙碱。这是一种剧毒物质，能强烈刺激胃肠和呼吸系统，引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。更严重的会出现肌肉疼痛、手指脚趾麻木等症状。抗病毒建议:先将新鲜黄花菜用开水焯一下，然后在水中浸泡2小时以上，捞出，挤出汁液，炒透。
绿豆:皂甙、血凝素等。四季豆，又称扁豆，是最容易中毒的食物之一。皂素存在于豆荚中，对人体消化道粘膜有强烈刺激作用，可引起胃肠道症状。血凝素存在于大豆籽粒中，具有凝血功能。抗病毒建议:绿豆一定要炖10分钟以上。如果是东北四季豆，最好炖15分钟以上。如果真的担心中毒，可以先焯一下。此外，大豆、豌豆、芸豆、刀豆、蚕豆等豆类也含有凝集素、胰蛋白酶抑制剂等。，需要完全煮熟后才能食用。
苦瓜:葫芦素。西葫芦、獐子、黄瓜、南瓜等瓜类，吃起来有明显的苦味，说明含有大量的苦味葫芦素。过量摄入这种物质会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状。严重时，严重的呕吐和腹泻可导致水电解质紊乱和代谢性酸中毒，甚至危及生命。而且经过蒸煮加热后，葫芦素的毒性不会减弱。抗病毒建议:买瓜去皮后，可以先用舌头舔一下，苦的不要吃。
苦杏仁:苦杏仁苷。苦杏仁苷水解会产生有毒的氢氰酸和苯甲醛，可能引起中毒，甚至致命。抗病毒建议:苦杏仁不要直接吃，要反复用水浸泡，充分加热后再吃。
未成熟的番茄:番茄红素。番茄碱是一种有毒物质，食用后会引起恶心、呕吐、头晕等症状。抗病毒建议:买完全成熟、鲜红的西红柿。
青皮红肉的鲜鱼:组胺。鲭鱼、鲭鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、鲭鱼、鲭鱼、沙丁鱼等皮绿肉红的海洋鱼类富含游离组氨酸，在细菌作用下易产生组胺。组胺可引起毛细血管扩张、血管壁通透性增强和支气管收缩，从而导致一系列临床症状，包括脸红、头痛、心悸、胸闷、腹泻、血压变化甚至休克。抗病毒建议:绿皮红肉鱼一定要买新鲜的。如果暂时不吃，要冷藏或者冷冻。
发芽的绿色马铃薯:龙葵。发芽后，马铃薯芽眼、芽根和绿色溃烂处的龙葵碱含量急剧增加。吃了这种土豆的人，轻者会恶心腹痛，重者会呼吸困难。抗病毒建议:土豆要存放在阴凉干燥的地方。如果一小部分变绿发芽，就把变绿发芽的部分剪掉。做菜的时候加点醋。酸性能促进龙葵素分解，加热后食用。如果土豆发芽变绿一大半，就不要吃了。(王中国农业大学营养与食品安全博士后)
