酸菜位列世界三大著名酸菜(即涪陵酸菜、法国酸黄瓜、德国糖醋白菜)之首，一直被列为最佳素菜。其工艺独特，配料精致，鲜、脆、嫩，回味悠长。
刚刚好:大部分人都能吃。特别适合吃油腻食物、大病初愈或小病初愈、食欲不佳的人食用。糖尿病患者、孕妇尽量少吃榨菜，慢性腹泻者忌食。每次10克左右。
特别建议:榨菜不要吃太多。榨菜因含盐量高，吃多了会使人患高血压，增加心脏负担，引起心力衰竭，引起水肿和腹水。榨菜的吃法有很多种:作为配餐、搭配凉菜、作为调料、作为烹饪辅料、作为旅行食品、作为零食等。做汤的时候加点榨菜，很好吃，鸡汤的形式有一种天然的味道。
