凉皮、绵皮、酿皮其实都是一个东西，只是称呼不同而已。如果在实战中无法区分，可以通过制作过程判断是否相同。凉皮是一种纯淀粉食品，由小麦面粉中的淀粉制成。所以做凉皮，首先要把淀粉从面粉中分离出来。分离淀粉的方法是洗脸，这也是为什么做凉皮要洗脸的原因。在这一点上，应该明白，就是只要是洗脸做的，就一定是同一种小麦淀粉，不管叫什么。区别只在厚薄或颜色(淡黄或纯白)，相似的是米皮。米皮虽然和凉皮差不多，但是原料不同。米皮是用糙米浸泡后打浆制成的。米皮主要在南方，凉皮主要在北方。
