馒头看似最简单的面食，却充满了学问。不然有的人做了很多年馒头还是做不好。要么是塌了，要么是馒头发黄，要么是酸、硬、粘、变形等等。
那么如何解决呢？
不是说加个东西就能一劳永逸的。比如“加一点猪油”确实可以让馒头更白，但这只是一步。要做出高质量的馒头，技巧和经验的贡献远远大于所谓的配方！
因为刚开始学做馒头的时候，也遇到过各种问题，所以就在网上搜教程，问北方朋友谁做馒头好。当然，我并没有马上掌握。第一次做不好。总结一下是什么问题。馒头有点黄，有点小，不够软，想着下次怎么改进。
第二次，稍微好一点。知道要“二次揉面”，馒头更大更松更软，比第一次好吃多了。虽然长相还是不好看，但是进步了，增加了自信，让我一整天都很舒服。
第三次，馒头明显比前两次更滑更肥，口感提升了一个档次。第四次做的时候基本和包子店的馒头差不多了。发现不加发酵粉、馒头改良剂等添加剂也能做得很好。只要你心里不气馁，慢慢摸索就能做出完美的馒头。
毕竟做馒头有五个步骤:①揉面团，②烤面团，③揉两次面团，④醒面，⑤蒸馒头尖。
馒头的具体做法1。揉面:面粉和水的比例是2:1，或者少于这个也无所谓。不同面粉加的水略有不同。如果是三口之家，500克面粉就可以了。
关键点:
(1)将酵母(5g)和白糖(20g)用温水融化，静置十分钟活化。注意水温不要太高。应该和我们的体温差不多，也就是37度。如果太热，酵母就会失去活性，起不来了。
(2)添加白糖的作用是增强酵母发酵，不用担心加了白糖的馒头会变甜。毕竟只加了一点点。当然不加了。自己掂量掂量！
(3)或加入2克食用盐。蒸出来的馒头有筋有皮，很韧。还可以加少量猪油，让馒头又白又香！
在面粉中加入酵母水，用筷子搅拌，成絮状时用手揉搓，说明面粉和水差不多融合了。不停地将面团折叠，用手掌摩擦，直到面团光滑，盆底没有面粉，面团不粘手。叫做“三光”。
2.植绒:冬夏气温不同，发酵时间要灵活。比如天气冷的时候，要把面团用保鲜膜封好，或者用布、锅盖盖好，然后放在暖和的地方再放一个小时。平时我都是把盆放在温水上，因为酵母喜欢温热，所以发酵快。
时间到了之后，面团可以发酵到2倍大小，用手指按压也是软软的不反弹。当面团被撕开时，被刷一下，表示面团做好了。
第三次和第二次揉面:主要是排除面团的空气体。如果面团没有再揉，包子就小了，不软了。不要小看这一步。大部分人只是包子做的不好就忽略了这一步。要点:揉的时间越长，越均匀，馒头的口感越好。会持续多久？发酵前将面团揉成所需大小。
四。煮面(煮面):将面团分剂量，揉成馒头，第二次蒸，放在温暖的地方醒发10分钟，如放入盛有温水的锅中，盖上盖子。这一步直接决定了馒头成品的大小和口感。久而久之，馒头胚变大了一倍。所以摆放的时候要预留一定的空空间。
5.蒸馒头:必须用冷水蒸。会内外受热均匀，不会外蒸。内芯还没熟，导致皮干硬。冷水蒸的馒头很饱满。烧开后转中火蒸20分钟，而大白馒头需要30分钟。而且蒸好后也不要马上揭开，再等个3、5分钟，因为气温骤降会导致馒头变形缩水！
她厨房(完)
