宫保鸡丁是汉族传统名菜。京菜的主料是鸡胸肉丁，配料是黄瓜胡萝卜丁，炸花生米。制作过程:将肉丁切好，放入盆中，加入少许盐、味精、鸡精、料酒，顺时针搅拌少量蛋清，倒入清水中数次，直至蛋清和水全部被肉丁吸收，加入适量淀粉拌匀，再加入少许油，这样炒出来的肉丁看起来又好又好吃。锅内放油加热，以30%至40%的油温滑入浆好的肉丁中，待肉丁浮至金黄色时捞出待用。油和胡椒粉烧开，葱姜蒜末加些白醋，加些水，加白糖和酱油，然后倒入炒好的鸡丁和准备好的黄瓜丁、胡萝卜丁、花生丁，勾芡翻炒均匀，加些花椒油，翻炒翻炒均匀，然后取出勺子。很好吃[笑]
