对于不太喜欢西餐的人来说，日本寿司是最容易接受的异国美食。传统的日本寿司并不像看起来那么简单。来和我们一起尝试真正的传统寿司制作技术吧。
选择制作寿司的食材要想让寿司做得正宗好吃，前期的食材选择至关重要，每一种食材的精挑细选是最终制作寿司成功的关键。米饭寿司需要很多米饭。首先要选择合适的品种。寿司最好的大米是岳光大米。这种米粒饱满，洁白无瑕，蒸熟后晶莹剔透，表面有一层柔和的光泽，糯而不烂，口感适中，韧性适中。是制作高级寿司的最佳选择。当然会比普通大米稍微贵一点。如果退而求其次的话，东北产的大米也是不错的选择。富饶的黑土地上孕育出来的稻谷，光洁如玉，油香四溢。
寿司海苔:用来做寿司的海苔和零食的海苔片略有不同。寿司海苔通常与寿司帘大小相近，颜色深绿有光泽，质地紧密坚实，中间无透明空孔，口感松脆坚韧。有些寿司海苔呈紫黑色，又轻又薄，吃起来像嚼纸。购买时要特别注意。打开后的寿司海苔一定要密封保存在干净、干燥、通风的地方，以免海苔受潮，变软，失去酥脆的口感。如果不小心弄湿了，可以把寿司海苔放入烤箱，用最低的功率烤几分钟，寿司海苔就可以恢复原貌了。
用寿司制作寿司用于米饭调味的寿司醋也是必不可少的调料。寿司醋的配制要以日本白菊醋为基础，色泽清亮淡黄，酸度适中，微香。
日本芥末日本芥末是由辣根制成的，通常有糊状和粉末状两种。与糊状芥末相比，粉末形式的味道更新鲜，更香，气味更辣，更刺激。糊状芥末易于食用和保存，两者各有利弊。
食材制作寿司的食材有很多种，但由于制作卷寿司和握寿司的方法不同，根据食材的形状和大小，适合这两种寿司的食材也不同。寿司卷的主料有黄瓜、日本腌萝卜、蟹棒、金枪鱼、三文鱼等。寿司的菜品主要是三文鱼、金枪鱼、凤尾鱼、虾、章鱼等海鲜。因为各种海鲜都是直接生吃的，所以对海鲜的新鲜度和卫生要求极高。购买时要注意海鲜是否有异味，色泽鲜艳不能太暗淡，肉质要紧实、紧实、有弹性，表面要干而不粘，不能有多余的水分或血水。
寿司醋的制作，取菊花醋50毫升，白砂糖20克，盐10克(比例为5:2:1)，倒入干净无油的容器中。
将容器稍加热，搅拌至白砂糖和盐完全溶解在白菊醋中，无沉淀。然后让它完全冷却备用。
做寿司饭，把米饭放在盆里，加点凉水洗干净，双手反复搓。
为了保证蒸出来的米粒光滑有粘性，需要反复清洗。如果淘米水变浑浊，要倒掉再加清水继续揉洗，直到把米揉好，淘米水还是晶莹剔透。
将米饭倒入竹箅子，充分沥干水分。
将沥干水分的大米放入冰箱冷藏一夜，口感和味道会更好。
准备合适的矿泉水或纯净水。为了保证煮出来的米饭香味四溢，焖饭用的水一定不能马虎。普通自来水水质参差不齐，难免有杂质和一点异味。这些因素都会影响大米的脆香。所以选择纯净水或者矿泉水来炖饭。将洗净的大米放入电饭锅中，加入等量的纯净水或矿泉水(米与水的比例为1: 1)，加热焖煮。
将米饭炖好后，放入干净的敞口容器中，然后用饭板打匀，使其松散。注意不要过度挤压，以免米粒碎粘粘的，影响寿司的口感。
然后，根据个人口味将准备好的寿司醋加入米饭中，用饭板再次搅拌均匀。
最后把饭摊平晾干，放在室温下温热，再次放入电饭煲，盖上盖子保温。由于用于制作寿司的米饭应该是不冷不热的，所以用电饭锅保持干燥米饭的温度是最好也是最方便的选择。
准备寿司蘸酱时，将1汤匙芥末粉放入碗中，加入2汤匙纯净水。配制时，水要逐渐加入，边搅拌边倒水，直至芥末与水完全融为一体，湿润程度均匀，无散落的干粉。混合的日本芥末应该是粘稠的酱。
将准备好的芥末揉成小笼包，放入冰箱备用。吃寿司的时候，需要的芥末量并不大，所以准备的时候要注意量，避免过多过剩。
将加工海藻的烤箱调到100℃，预热10分钟。将海苔铺在烤架上，入烤箱烤3分钟，取出。
寿司的种类寿司一般可以分为卷寿司和手握寿司两大类，其中卷寿司包括薄卷、太卷、手卷、内卷和战舰卷。薄卷通常是标准寿司海苔的2/3大小，准备好的米饭上覆盖着2/3的海苔，顶部只留下一小部分海苔。然后，将一类食物切成条状为核心，如蟹肉棒、腌萝卜、黄瓜、鲜三文鱼等。最后用寿司帘将海苔裹成小卷，切成等分的小块。
卷数太多的做法和薄卷差不多，只是多种料芯可以放在一起。熟练的师傅还可以安排各种料芯的摆放位置，使最终切出来的寿司呈现出不同的图案或花纹，使味道更加丰富多样，看起来也更加诱人。因为做出来之后比较厚，所以做的时候一般都是用整个标准尺寸的寿司海苔卷。
手卷寿司海苔被切成更小的正方形大小，上面覆盖着米饭和各种碎核，然后卷成圆锥形，类似于冰淇淋圆锥的形状。手卷还有一个特殊的容器，看起来像一个小木支架，上面有2~3个圆孔。可以把手卷垂直插在上面，既美观又不会让海苔上桌时散开。
在卷中，将整个标准大小的寿司海苔裹上米饭，然后在米饭上盖一层保鲜膜，将海苔翻过来，让有米饭的一面朝下。然后把各种料芯放在海苔上卷起来，这样米在外面，海苔在里面。最后在米饭外层沾一层蟹或芝麻，然后切成等份。
战舰用手将米饭卷成椭圆形，然后将寿司海苔切成略高于饭团的小长方形，包裹在饭团周围，最后在上面放上适量的鱼籽、螃蟹或海胆。因为寿司看起来像一艘军舰，它被命名为军舰卷。
比起卷寿司，手握寿司需要更多的注意力。每次盛饭，量要尽量一致。三四次之后，米饭就会被做成一个个饱满、松散、紧实的椭圆形饭团。然后在饭团上撒一点绿芥末，再在上面铺一片切得很细的生鱼。寿司除了各种鲜鱼鲜虾，还可以搭配蛋卷或日式豆腐皮等多种食材，变化多样。
