原料:新鲜的海鲷鱼。辅料:料酒、盐、面粉(白面粉)、葱、姜、蒜、黄豆酱、糖、开水、香油。练习:
1.取一条新鲜的海鲈鱼，清洗干净；
2、玩刀:玩十字刀和斜刀；
3、料酒少许，盐，腌制5分钟，沥干水分，撒满面粉；
4.放入八成热的油锅中，中火煎3分钟左右至两面金黄，盛出待用；
5.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，放入甜黄豆酱，略炒，放入炸好的八爪鱼，再放入适量的糖和酱油，翻炒2分钟左右，入味；
6.加入适量的开水，中火，10分钟后，加入适量的盐。至少再过10分钟，煨至汤汁浓稠，加入少许香油和蒜粉，调味，即可食用。
