如何制作粉蒸肉视频

蒸肉怎么做？

说起蒸肉，相信大家都不陌生。蒸肉是湖北省的一道名菜。园食单上说:“用拌肉，炒米粉是黄色的，用面酱蒸，用白菜做坐垫蒸，肉不仅好看，而且好吃。因为没有水，所以味道独特，江西菜也是”。现在流行于祖国的大江南北，在各种宴席上都很容易看到蒸猪肉的身影，比如过年过节或者婚宴。它很受老人和孩子的欢迎。

蒸肉怎么做？蒸肉是中国传统的招待菜肴。其肉糯而香，酥而爽口，“软、嫩、甜、香、咸”，味特别浓。蒸肉可以用带皮的牛肉或五花肉和烤碎的米饭等调料做成。“粉条蒸肉”肥瘦相间，红白相间，嫩而不碎，米面油润，五味浓郁。菜上桌时，老莲藕、南瓜、红薯等。都在最下面，颜色粉嫩糯香，更增色。下面分享一下蒸肉的制作方法。

一、制作蒸肉的关键步骤。蒸肉的成分比较少。肉加工腌制后，裹上米粉就可以蒸着吃了。要想把肉做的好吃，还得从以下几个细节入手:选料、加工、腌制、清蒸等等。

1.[肉类选择]

1)过去人们做蒸肉时，大多用五花肉蒸，现在也用牛肉蒸。和五花肉蒸的一样，就是牛肉的肉质比较薄，口感不如五花肉。想蒸牛肉好吃，需要嫩，所以牛肉的耗水量特别大。只是慢慢的给牛肉加水，直到有足够的水分，用搅拌的手法让肉变得更结实，也是一样的。不过我更喜欢五花肉蒸肉，味道最好。因为五花肉中间隔着一层瘦肉和一层肥肉，有肥有瘦，这部分瘦肉也比较嫩，而它的肥肉在蒸的时候容易融化，瘦肉又是久煮不柴，所以吃起来肥而不腻，瘦而不柴。2)买猪肉时，要选择新鲜的五花肉，看、闻、摸来选择。【看】一般新鲜的五花肉，瘦肉鲜红，脂肪洁白，表面有光泽；【闻】是最直接的方法。鲜肉闻起来淡淡的，没有异味。【摸】新鲜的五花肉摸起来很滋润，不粘手。如果用手感觉黏黏的，就不新鲜了。也可以按一下。鲜肉有弹性，反之亦然。

2.[治疗]

肉在制作前一定要脱腥，这样做出来的肉才香，才开胃。

1)浸泡:先将新鲜五花肉用清水洗净，然后放入容器中，用清水和料酒浸泡2小时。第一，浸泡时倒入料酒可以去腥。第二，长时间浸泡可以把肉里的血泡出来，可以减少鱼腥味的来源。2)焯水:将浸泡过的猪肉焯水，锅内五花肉放入冷水，姜、葱、料酒用小火焯水，慢煮15分钟，使肉中的血水、杂质、多余的脂肪慢慢渗出，从而去除腥味，减少肉的油腻感。3)换刀:五花肉蘸水后，用温水清洗干净，然后换刀。肉比较适合切片，大小厚薄均匀。根据蒸的容器换刀，这样蒸出来的形状也是最好的。3.[做米粉]

1)做米线，不仅要给肉调味，还要给米线调味。米粉的口味有很多种，有原味、五香、麻辣等。他们的制作工艺都是一样的，就是看你怎么做出自己喜欢的味道。就是有的人用大米做，有的人喜欢把大米和糯米结合在一起做。和糯米搭配使用，它们的粘性更好，后续蒸米粉和猪肉的吸附更到位，更美味。下面说说原味米粉的制作。2)首先我们将大米和糯米按5:1的比例浸泡，控制好水分含量，然后将它们卷成块，放入炒锅中使米粉变干，然后加入少量的八角、桂皮、香脂叶和花椒粒翻炒。翻炒至米粉变干变黄，一起盛出。把里面的食材挑出来，然后放一边。

4.[腌制和粉末包装]

1)可能很多人做蒸肉的时候都是先腌制猪肉，以为猪肉可以这样吃。其实这种做法是不对的。正确的做法是先把切好的五花肉放在案板上，用刀背轻轻拍打猪肉，让肉变软。还能促进焯水时留下的部分血水流出，减少肉的腥味，蒸出来的味道软而不柴，会更入味。2)将切好片的猪肉放入容器中，加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、适量的水，用手搅拌，让肉把水分全部吃完，然后腌制20分钟入味。五花肉腌制好后，加入大量米粉，加入调味盐、酱油、十三香、花椒、姜、鸡精、糖和少许水，用手抓匀，让每一块五花肉都能粘上米粉。在这里，一定要注意调味香精的量。第一遍放调料是为了让肉腌制，第二遍是为了让米粉入味，所以一定要控制好调料的量。

5.[在锅里蒸]

1)将荷叶或白菜叶放入笼屉中，然后依次放入一块裹着米粉的五花肉，以叠加的方式放入笼屉中，最后将容器中剩余的米粉全部倒入笼屉中。如果你喜欢吃红薯、南瓜、土豆，可以把它们切成块，加一点到蒸笼边缘，一起蒸。2)蒸米粉肉，温度也很重要。大火煮30分钟后，转小火慢蒸2小时左右。如果时间充足，蒸3个小时比较好。蒸的时间越长，五花肉里的脂肪会越软，瘦肉会吸油，更容易吃。米粉吸收了肉的油和水，这样就做成了一种软糯可口香喷喷的蒸肉。总结:以上是如何制作蒸肉的基本步骤，以及需要掌握的要点和一些小技巧。下面就用实际操作来分享一下如何制作吧。

以上是制作蒸肉的基本步骤，也是需要掌握的要点和一些小技巧。只要掌握了这些，蒸出来的猪肉就会软糯而不腻，好吃。

二、实际操作~ ~【米粉蒸肉】~ ~特点:软糯可口，香味绵长，食后余香。

第一步:准备食材

1)主料:五花肉400g2)辅料:糯米250g、大米50g、八角2个、桂皮1段、香叶2片、花椒1 g、土豆适量、葱姜适量、大白菜叶2片。3)调料:盐3g，鸡粉3g，生抽5g，生抽3g，蚝油6g，胡椒粉2g，糖2g，十三香2g，水30g。第二步:处理原料

1)葱、姜洗净切片，土豆切块，去皮切块，大白菜叶洗净备用。2)将新鲜的五花肉清洗干净，放入容器中，用清水和料酒浸泡2小时，去除肉中的血水和杂质，以去除腥味。将浸泡过的猪肉放入冷水中浸泡15分钟，可以去除鱼腥味，减少肉的油腻感。将煮好的五花肉用温水洗净，然后换刀切成大小、粗细、厚薄均匀的块。根据蒸的容器换刀，这样蒸出来的造型更美观。3)将大米和糯米按5:1的比例浸泡，控制水分，然后放在案板上，滚成碎末，放入炒锅中，将米粉用小火干炒，加入八角2个，桂皮1小块，香叶2片，花椒粒10粒，翻炒至米粉变干变黄，一起出锅。把里面的食材挑出来，然后放一边。(米粉不能卷得太小，白糖粒大小就行)

第三步:开始生产。

1)将切好的五花肉块放在案板上，用刀背将肉敲松，放入容器中。加入盐、酱油、蚝油、胡椒粉、适量的水，用手搅拌，让肉把水分全部吃完，腌制20分钟。

2)在腌制好的五花肉中加入大量米粉，加入调味盐、酱油、十三香、花椒、姜、鸡精、糖和少许水，用手抓匀，使每一块五花肉都能粘上米粉。(这次水量一定要小，只是为了让米线稍微湿润，容易粘肉)

3)在笼子里铺上大白菜叶，将一块块裹着米粉的五花肉放入笼子里，摆放整齐。将切好的土豆放在笼子里的肉周围，然后在锅里加水煮沸。将笼子放入锅中，大火蒸30分钟，再小火蒸2小时。4)时间到了，我们的香喷喷、软糯可口、香喷喷的蒸肉粉就完成了。

3.【蒸肉】疑惑解答1)蒸肉可以用什么肉做？

答:猪肉、牛肉、羊肉都可以，看你喜欢什么样的肉。他们做蒸肉的过程都是一样的，只不过牛肉因为肉质比较稀，所以要吃很多水，所以一定要让牛肉吃到足够的水，还要用力搅拌才能做成。与牛肉相比，猪肉和羊肉消耗的水分较少。因为蒸肉蒸的时间长，水分和油脂流失多，所以要给肉补充足够的水分，蒸肉才会软糯可口。2)蒸粉条时，是冷水蒸还是开水蒸？

答:烧开水蒸。蒸肉可以用两种方法在锅里蒸。先装底配菜，然后放锅上直接火。水烧开后，将肉放入锅中蒸熟。第二，把配菜食材和猪肉放在一起，等锅里的水烧开后再放入蒸锅，避免水没烧开时水蒸气太重影响米粉蒸肉的效果。也不建议你用高压锅或者不停的往蒸锅里加水。一次加水到位，大火蒸30分钟左右，再转小火蒸。

四。【蒸肉】技术总结1)制作蒸肉时，要看、闻、摸，选择鲜肉制作。肉质的新鲜程度一定程度上影响了肉的口感。2)做蒸肉的时候，肉质成分一定要去腥，这样做出来的肉才香，让人有食欲。3)米粉有原味、五香、辣味等。如果你喜欢五香米线，就把炒好的米线里的香料磨成粉，加到米线里。如果喜欢辣米粉，还可以加辣酱或者辣椒粉。4)炒米线的时候，一定要小火慢炒，不然会把米线烧焦，影响口感。米粉的颗粒一定不能太碎，颗粒大小要和砂糖差不多，这样蒸出来的肉就算胖也感觉不到油腻。5)蒸蒸肉时，不要只蒸肉。尽量在蒸笼底部放一些配菜或者食材。这样做的好处是，猪肉大火蒸的时候，油会溢出到水槽底部，下面还有吸油的成分。最后蒸出来的猪肉会软烂不腻。

动词 （verb的缩写）【蒸肉】最后，这些是如何制作蒸肉的基本步骤，以及制作要点和一些需要掌握的小技巧。只要掌握了这些，就能做出吃到唇齿留香，绵软可口，回味无穷的蒸肉。好吧！以上是我个人对如何做蒸肉的看法。我是美食的轻舞，我用美食传递爱，让爱传遍世界。喜欢美食的请关注我！我会每天做不同的食物与你分享。请评论，喜欢，转发最后，感谢阅读。

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