做毛血旺都需要什么食材

猫王属于传统的重庆江湖菜。什么是江湖菜？江湖菜是指具有地方美食特色，不拘一格，街上流行，粗犷接地气的菜肴。猫王也是川渝江湖菜的经典代表之一，其辣、嫩、味独特，赢得了很多人的喜爱。所以很多餐饮店都把这道菜作为招牌菜。我们来看看为什么叫这个名字，用的食材，制作的关键。

做毛血旺要加什么？1.为什么叫“毛血旺”这个名字？

要回答这个问题，就得从介绍毛为什么这样称呼开始。知道了名字的由来，就会给你想知道的答案。

血旺属于川渝菜，“毛”字在四川重庆的意思是粗糙粗糙，指的是菜品的无序和用料的繁多。“血旺”指的是血豆腐。鸡血、鸭血、猪血等。都是凝固后叫血凝乳，“王”是“阙”的借词，意思是

通过上面名字的由来的介绍，应该大概知道毛血旺主要是什么成分做的吧！没错，就是血豆腐。不管你的血豆腐怎么变，一定有血豆腐做配料。没有这道菜，就不能叫血旺。

二、你想给毛血旺补充什么？

起初，猫王主要由猪肉、猪肝、猪大肠等配料制成，并与血豆腐一起炖煮，形成一大锅各种配料的焖菜。后来经过不断完善，逐渐形成了不同的版本。一般来说，普通大众，

肉类菜肴将包括黄喉，毛肚，牛肚，牛肉，鳗鱼，猪肉，猪肝，肥肠，午餐肉和其他肉类菜肴。常见的小海鲜如鱿鱼卷、刀额新对虾、花甲、娃娃鱼等都会添加到海鲜中。素菜会加入豆芽、千片、大白菜、大白菜、冬笋片、平菇、生菜、黑木耳等常见蔬菜。从上面可以看出，毛血旺并没有固定的配菜标准。一般酒店会根据消费群体、售价、核算成本来决定搭配什么食材，让顾客吃到丰盛又实惠的一餐。如果是自己在家做的，可以根据个人喜好随意搭配。最重要的是里面有血豆腐。

知识拓展三。毛血旺制作要点

毛血旺虽然是江湖菜，看起来像大锅焖菜，但也有自己的特色和重点。比如不好做的肉菜需要提前煮，难做的需要提前煮，嫩滑的食材需要最后烫。除了这些，还有一个重点就是煮毛血旺汤(业内称之为煮麻辣汤)，而这个麻辣烫水就是这道菜的关键，毛血旺。

1.按照配料的顺序摆放。我们煮好麻辣水之后，在准备煮食材的时候，要遵循“先难后熟，先烫底菜，先难后易”的原则。即先将肥肠、牛肉等难度较大的食材加工煮熟，再将底层待煮的蔬菜放入碗中打底，再根据食材烹饪和品味的难易程度确定顺序，这样做出来的毛血旺才会鲜嫩可口。

2.麻辣汤的制作是保证猫血王质量的关键。一些以毛血旺为招牌菜的酒店，会按照配方提前把麻辣汤做好，配方会成为毛血旺的核心竞争力，这也是和一般的毛血旺相比的特色。这里我就介绍一个我自己的公式。

四。实际操作

以上介绍了制作毛血旺的配料和要点。只要你掌握了关键点做出一个又香又辣口感醇厚的毛血旺，那就很简单了。下面是麻辣汤的制作过程和做法。

~ ~【水煮毛血旺】~ ~特点:麻辣鲜香，辣嫩。

第一步:准备食材

材料:猪血500克，毛肚100克，黄喉60克，牛肉100克，火腿100克，鳗鱼100克。

辅料:生姜5克、大蒜10克、小葱少许、干辣椒5克、花椒3克、豆芽100克、大白菜100克。

调料:麻辣汤1000g(做法后述)、鸡精3g、味精3g、生抽4g、老抽适量、胡椒粉2g、蚝油4g。

第二步:食品加工

猪肉切大块，毛肚切丝，黄喉切件，牛肉(熟牛肉)切片，火腿切大块，鳝鱼剁段。

生姜去皮，大蒜切碎。第三步:开始生产。

1.锅中烧开水，水热时加入猪血、鳝鱼，大火煮至浮沫，煮1分钟左右，倒出沥干备用。

2.热锅放油冷却，将油加热，然后加入姜末和蒜末(一半)至香，加入辣汤煮沸。

3.水烧开后，放入豆芽和白菜煮，然后取出放入碗中作底。

4.加入所有调料，先加入猪血和鳝鱼段煮一会，再加入火腿片和牛肉煮一会。最后加入毛肚黄喉烫30棉左右后取出放入碗中。

5.然后把剩下的汤倒进碗里，把剩下的蒜粉、辣椒、辣椒节、葱花放在上面。在锅里加热油，直到7层热水浇在上面。

= = "【水煮毛血】问题解答

问:水煮毛血旺麻辣汤怎么做？

答:这是我自己经常用的一个公式。虽然不是秘方，但嘉宾们反响不错。今天就和朋友们分享一下。

准备材料

材料:豆瓣酱2000克，麻辣少女500克，麻辣鱼400克，火锅底料500克，姜、葱、葱、葱各50克左右。

香料:八角5克，肉桂5克，香叶2克，茴香10克，白芷3克。、豆蔻3g、山奈素2g、草果2、豆蔻2g、青椒100g、红椒100g、辣椒王200g(草果打碎去籽，所有香料用温水浸泡10分钟后沥干备用)。

开始制作

1.锅内放入2500g食用油，油温加热至4层，将所有调料(花椒、辣椒除外)慢蘸小火煎10分钟左右。

2.姜切片，葱切丝，大葱切段，小葱扎在一起，然后放入油中慢火煎至所有食材都煎黄，再用香料打捞后扔掉。

3.油温140℃左右时，加入豆瓣酱慢慢擦干水分。豆瓣酱的辣椒皮稍微卷起来的时候，加入辣妞、辣鱼、火锅底料、青红椒、辣椒王，继续煮10分钟左右。

5.酱汁煮好后，加入10公斤左右的水(有高汤的话最好用高汤)，大火煮10分钟，然后捞出酱汁等残渣扔掉。

6.剩下的油水混合物就是麻辣汤，可以用来煮所有的菜。上面厚厚的一层红油也可以当红油。

以上是水煮麻辣汤的制作配方和方法，辣度可以自行调整和决定。

问:有没有适合家常菜的麻辣汤？

是的，当然可以。在家制作的时候，不需要提前煮辣汤。可以直接把锅里的油煮熟，放入姜蒜，让它变香。我怕你女儿加适量豆瓣酱和火锅底料炒出红油，再加胡椒粉和辣椒炒出香味，再加水。直接把底菜煮开煮，然后调味煮主配菜。

问:猫王的血会上钩吗？

答:看个人口味了。很多酒店的做法都会将菜品加厚，以增加其光泽和鲜嫩、麻辣的口感，但也有人不喜欢这种加厚的味道。不建议家里加厚。虽然加厚可以增加颜色和光滑度，但是如果在家里操作不好就不好了。

= = "水煮毛血旺生产工艺总结"

1.毛血旺血豆腐可以用鸭血代替，其他配菜可以根据口味选择。

2.血豆腐需要焯水，一是去除杂质，二是去除腥臭味。

3.基盘也可以换成别的。需要先烫一下，垫在碗里。不建议和其他食材一起煮。煮到7分熟就行了。不能煮过头，否则地方菜会软烂散。

4.烹饪食材时，一定要新鲜烹饪难煮难尝的食材，如黄喉、毛肚等。做熟食容易，最后趁热保证味道。

5.炸的时候油温需要高一点，才能激发香味。也可以将食材放入锅中使其变香，一起倒入毛血旺碗里。

最后得出结论，毛血旺是川渝传统、接地气的江湖菜，特点是麻辣鲜香、麻油浓稠。“猫王”的意思是菜肴混乱，配料很多，“王雪”的意思是血豆腐，指的是猪血、鸭血、鸡血等凝固的动物血液。所以毛血旺的主料是血豆腐，然后你可以随意搭配其他荤素料。样本数量不确定，类型不确定。根据个人喜好选择即可。制作毛血旺有两个关键点，一是食材的摆放顺序，二是辣汤的调制。掌握这两点，才能把毛血旺做好。

好吧！这就是我对做毛血旺家的看法。我是水墨，关注我，每天分享美食知识和制作方法。码字不容易。请评论，点赞，转发。最后，感谢您的阅读。

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