食品中为什么要使用食品添加剂?

正确区分“食品添加剂”和“非法添加剂”。食品添加剂，是指“为改善食品质量、色泽和风味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要，添加到食品中的合成或天然物质。食品香料、胶基糖中的基本物质和食品工业的加工助剂也包括在内”。毫不夸张地说，没有食品添加剂就没有现代食品工业，这是社会进步的必然，也是人类获取丰富食品品种的有效途径。

人们之所以“谈添加剂色变”，在于市场上一些不法分子的“非法添加”。添加剂是“非食用物质”或药品，与合法使用的“食品添加剂”有本质区别。

比如在馒头中加入明矾(某些食品中允许的食品添加剂)属于超范围的食品添加剂，但在馒头中加入硫磺进行熏蒸则属于“非法添加”，其本质是不同的。

大家熟知的三聚氰胺、吊白块、甲醛、苏丹红都是非法添加剂，不是食品添加剂！

合理范围内的食品添加剂也需要适量使用。关于食品添加剂要明确两点:一是国家批准的，属于GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂》附录的物质；另一种是根据这个标准需要添加到特定食品中的物质。

以最常见的硫酸铝钾(俗称明矾)为例。

根据标准，可用于各种油炸面制品，包括最常见的油条。但标准对“铝残留量”有限制。虽然可以用，但不是无限的。如果当量超过一定值，就会有风险，甚至危险。如果超出价值过大，甚至可能涉嫌触犯刑法，属于食品犯罪。

日常食用建议选择大厂家，添加剂管理更规范。严格按照要求使用食品添加剂，注意剂量控制，是允许的，也是安全的。在购买日常食品时，要注意正规的大厂家。这类企业对食品添加剂的使用更加严格，消费者的安全更有保障。

我去过无数的食品生产企业和超市考察，每个企业的管理还是参差不齐。以大家熟悉的超市为例。大型连锁超市的现场食品生产和销售也会涉及到一些添加剂的使用。整体的保管、登记、使用都很严格，但有些小店比较随意，缺乏有效的管理。看那些因为油条铝含量超标而屡被抓的摊贩，根本原因就是不了解，不记录，最后害人害己，得不偿失。