小苏打经常在我们的日常生活中使用。它是由纯碱的溶液或晶体吸收二氧化碳后制成的。它是强碱和弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。通常用作食品添加剂，可用于各种食品和饮料中。
我们烘焙的时候经常用发酵粉，也可以加小苏打。
那么小苏打在面条中有什么作用呢？
帮助发酵
我们在制作馒头、包子等面食时，加入适量的小苏打可以中和过度发酵产生的酸性，帮助产气，辅助发酵，使淀粉更容易蒸熟。
2.推销松软的意大利面。
向面团中加入一些在温水中融化的小苏打。面团非常松软。用手轻轻一按，面团很快就会反弹。小苏打不会使面团变酸。
总之，在面团中放入小苏打，有助于面食发酵更快，使面食更加蓬松，中和过度发酵带来的酸味。不过值得注意的是，小苏打虽然有这么多好处，但是在反应过程中释放的二氧化碳较少，作用有限。而且因为是碱性的，如果放的太多，煮出来的面食会有明显的碱性味道。所以适量放小苏打。
