怎么做专业的饺子馅？我个人从事饺子馅搅拌十几年了。在这里，我将我的经验和拌馅技巧分享给大家。
我们以肉馅饺子的实际操作为例。一般饺子馅的制作分为三步:1。蔬菜加工。
将青菜的老根、黄叶去掉，洗净去除泥沙，放入控水中。如果是批量制作，就需要脱水。根据馅料口味要求，将青菜切成段或颗粒备用。
2.肉类加工
选取的肉块要清洗干净，切块，用8mm板孔的绞肉机绞成肉末备用。
3.馅料的混合
将肉馅放入容器中，加入料酒和姜沫搅拌，以去除生肉的腥味。然后加入盐、味精等粉状调料(十三香、八角粉、花椒粉、花椒粉等。)放入馅料中搅拌。盐有助于溶解肉中的蛋白质，能使肉馅均匀吸水，使饺子馅的汤汁饱满、肉香、鲜香、自然。调味料的加入有助于去除肉的腥味，改善口感和香味。做完这一步，我们需要按照配方中的比例加水。这一步是灌装的关键。水要分几次加入，朝一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收水分，然后继续加入剩下的水。加水后，肉馅表面要粘粘的，油油的，不会有游离水析出。这时候我们就进入下一道工序，就是上色，提升香气。将酱油按配方比例加入馅料中，搅拌均匀。将准备好的葱花和香油混合，加入到馅料中，搅拌均匀。此时盖上容器，将馅料煨20分钟。目的是让肉馅的香气融化均匀，让馅料的香气更加浓郁清新。最后一步，按照配方比例加入准备好的青菜，搅拌均匀，就可以包饺子了。
分享最后一个好处~‘饺子馅配方’以1000克肉馅饺子为参考配方。
肉馅:500克(肥瘦3: 7)
青菜:280克(可以换需要的青菜)
大葱:80克
生姜:20克
美味酱油:15ml
芝麻油:10毫升
大豆油:40毫升
盐:13g(根据口味要求调整)
味精:3克
鸡精:2克
十三香:1克。
清水:50毫升
