餐馆大揭秘

餐厅就像网络上的美女。表面上看很迷人，背后却很乱很吓人。厨师甚至在菜里吐口水，擤鼻涕。当然，偶尔吃一次也没关系。

去年我洗了一年的碗。因为太累，换了好几套房子。洗碗是业内公认的，但大部分能坚持下来。几十年没做过手工，坚持不了。

我在路边店，知名全国连锁店，上市公司都工作过。差别不大。一个字，黑，两个字，真的黑。

菜基本不洗，除了洋葱和香菜。第一次帮忙摘辣椒，然后倒进池子里。周围的同事都惊呆了，说，哎，别洗了！

刚吃了三斤(惊讶)。不洗可以吃吗？

不谈农药残留。当我摘它们的时候，它们很滑。之前喜欢吃辣椒酱甜甜圈，不是油炸的。我直接导入了，想都不敢想。

当时很多新人，厨师，开会培训。据说只有员工的饭是洗的，客人的菜都是水味的，不好吃，容易保存，容易腐烂。

第一次洗碗，洗完放在消毒柜里。消毒柜只有一个，能放在哪里？再按就没电了。那只是聋子的耳朵——是用来展示和检验的。

洗碗机里的水70-80度。我们用的是洗洁精和干燥剂，不知道有没有化学残留。反正我们员工已经用开水烫过了。

还好很多小店，就一个大脚盆或者水池，洗着洗着就用冷水。洗碗水比较稠，高峰期真的没时间换水。用一个洗。

一些大商店也是如此。比如像马保国那家真的是功夫的，洗碗就是泡一泡，冲一冲。

厨房就是一个巴掌拍不响，还得侧着身子走。当然，你不能放下消毒柜。蒸饭从来不淘米，热生菜不戴手套直接用手抓。据说排骨都是来自海外的僵尸肉。难怪排骨饭这么便宜，那么点钱买不到排骨。

所以厨房是重要场所，严禁入内。茶，红色的反义词，是一家规模很大的连锁餐厅，全国有上百家餐厅。

一个月出几次分数，突然袭击，不请自来。检查员有时穿便衣进入厨房。如果没人阻止他们，扣20分，基本上是一票否决。

这个分数和每个人的奖金挂钩。所以很难进厨房。厨房里有很多菜刀。

那家著名的上市公司，井底捞月的猴子，看起来正规多了。厨师可以通过视频直接给客人看，也可以申请参观。这主要是因为它们基本没有加工过的成分，都是袋装的。

基本上火锅就是这样。这肉不新鲜。当然也有新鲜的，比如吃牛蛙的连锁店，号称现在杀的。是的，但是如果你杀了太多的人，你仍然会在第二天卖新鲜的。

吃鱼的网络名人餐厅郝怎么样？很到位，酸爽了一倍。叫鲜鲈鱼，现杀。其实都是冷冻的，中央厨房统一配送。所以鱼没有味道，但是酸菜还好。我们有时候吃员工饭，基本都是吃酸菜。

广东有一道传统名菜，五花肉裹鸡，很多人都喜欢吃。把一整只鸡包在五花肉里，加入配料，慢炖。

上菜前，客人会收到一份退房通知。一个托盘，一个五花肉包着一只鸡，五花肉是用线缝的。

其实这是个道具，就一个，三五天换一个。选一只很小的鸡，一般的鸡塞不进去。

其实鸡是鸡，五花肉是五花肉。它们是分开炖的。汤也是分开煮的。因为鸡要切，案板纵横交错，换一个都贵。吃点锯末糊是难免的。它看起来很恶心，就像从浴缸里擦出来的东西，但它看不见。

也不要相信厨师的秘密。基本没有厨师，都是业余的。曾经没有人，我是厨师。

尤其是连锁店，都是sop，权衡好，搭配好，标准化。所以，绿色的代名词，项技校，好像也不太好。厨师不需要学习，不需要看图说话。

好吃来自食材。

夏天来了，小龙虾，油焖大虾，冰镇啤酒，人间美味。

一锅小龙虾，半壶油，两三瓶啤酒，十几种中药材和香料。鸡精倒在勺子里，两种同时放。所以一定是干的，一定是。

都说味精不好吃。有的人在家根本不吃，有的人放几个。一次放几个，小龙虾里一份味精鸡精，一辈子都放不下。

餐饮行业是个辛苦的行业，起早贪黑。

洗碗累了，服务员也是。你要收桌子，上菜，两头受气。有些神，顾客，为了一点瓜豆腐就骂服务员。然后领班的经理也责怪服务员，服务差让上帝生气，影响用餐体验。

尤其是看台。每周都有跑步者。上帝是强大的，强大的，不可战胜的。风萧萧，萧冷，壮士去不买单。

这个钱老板付不了，但是小摊服务员可以。有时候几百桌，工资一个月才三千多。

服务员大多来自贫困地区，有老有少。他们一路旅行到深圳。拿无产阶级的工资，给小资产阶级发工资。这是什么精神？太疯狂了。太恶心了。但是没钱治，穷。

厨师也累了。巅峰的时候，就像打仗一样。一单被爆，一单就是好几米长。每一道菜都有时间，比如半个小时。有时候做饭要一两个小时。如果加班还要扣钱，服务员会尖叫尖叫，会无聊死。

尤其是夏天，很多都没有空键，只有抽搐。厨师快疯了，就好像他内裤的一部分开着开关一直缺水。

这个时候不要退菜，重新加热加点盐什么的。这个应该优先考虑，插队。我看到一个厨师，怒不可遏，差点砸了铁锅，直接往菜里吐口水。出锅的时候我擤了一下鼻涕，扔进锅里，翻了几下又从锅里拿出来。

累，所以餐厅有鄙视链。厨师看不上劈，劈看不上打，打看不上服务员，服务员看不上洗碗。

我洗碗的时候鄙视什么？我讨厌碗。没有它们我不会洗碗。所以有时候要砸两个碗才能玩。

明年的今天是你们的周年纪念日。速成，发到底。曾经有一个小碗，碗底朝下。它不会死或打破，如果它倒下了。又试了一次，还是一样。

我以为这是牛顿力学的公开测试。我不知道。我没上过大学。第三次断了。看来牛顿力学并不是放之四海而皆准的永恒真理，还得看缘分。

生活太沉重了，不摆脱就太难活了。

老板也是苦的。离婚前，我家小区楼下有一条美食街，我在那里住了十年。只有两三个家庭存活了十年。有的门面一年换三个老板。

和老板聊天的时候，你叹气。做生意很难。装修随便几十万甚至上百万，一关上门就是一堆废铁。别关门，房租那么贵，毛利率只有50%左右。

生意不好，天天看着钱变成水。都是血汗钱。如果扔到水里，毛巾发出声音会有水花。大概是333，盈利30%，保本30%，亏损30%。

要求老板完全有质量保证，健康卫生，不太现实。在竞争如此激烈的情况下，加价无异于自杀。

于是老板带着员工去做手术。工资3000到4000，或者2000。没有保险，没有加班费，一天十几个小时。

员工的伙食连猪食都不如，更别说狗粮了。现在做狗多幸福，摇尾巴就是赢家。

宝安有一家火锅店，叫舒达夏达。手里拿着蒸好的玉米，菜里一滴油也没有。餐厅的生活有多痛苦，一步一个脚印。

早上没有馒头稀饭和咸菜。那粥可以露出我的鼻毛。站在朝阳下，你看起来很憔悴。那是你的温柔似水，那是你的衣裙飞扬。

中午和晚上用清水煮白菜或冬瓜或萝卜。有时候祖坟里有几块肥肉，洁白无瑕，美得十二级。

一到饭点，外卖小哥就来来往往，穿梭不停，全是店里的小姐姐小哥哥点的。一个洗碗的老阿姨，看到火锅里偶尔有客人吃剩的牛骨，眼睛放绿光，手电光一闪，捞出来嚼。

我以大无畏的革命精神和强烈的革命意志干了三天。边走边跪。没有工资，不要钱，累死我了。我不能死，我的孩子还小。

上帝呢？也很苦。96，007，房贷，车贷，孩子老人，出轨离婚。胃苦，怎么治？美食能治愈一切。我知道这不健康或者可能不卫生，但我还是排队吃饭。

路边的烧烤呢？看看烤肉。穿的时候多是徒手抓伤。大概是最健康的，是路边摊的炒饭，炒粉已经用手抢了。

当然这都是深圳的情况，其他地方可能也差不多。

现实就是这样的现实，各有各的难处，没有什么事是一下子就能搞定的。

可能还是要靠整个社会的发展来慢慢解决。比如地沟油，现在基本没有了，包括路边摊。发展才是硬道理。

所以，最后，让我们祝愿伟大的祖国繁荣昌盛。