疫情防控下的餐饮业的发展策略

防控又升级了。我们店接到通知，即日起取消用餐。只允许外卖，顾客可以自助。老板看着通知，笑而不怒，自言自语道:“这两年我过得真苦。这生意怎么做下去？”

老板的主业不是餐饮，而是制造业。制造业的特点是应酬多，不仅要接待供应商，还要招待客户和一些相关人员。看着每年七位数以上的账单，老板灵机一动，都是吃喝。为什么不自己开个酒店，让肥水不流外人田？

让我们从它开始。碰巧有一家酒店因老板移民急需转让。我老板把人和马的酒店都拆了。最重要的是土地使用权。据说已经几十年了。如果换成成年人，就意味着没有店面租金，减少了很多开支。

风光了好几年。时间到了2020年，疫情来势汹汹。全国各地都按下了暂停键。现在是春节，我们店准备了10多万的商品。如何处理，成了一个让人头疼的问题。食物有保质期。肉可以冷冻，但水果和蔬菜不能。几天后它会变坏。

我向老板建议，现在人都不能出去买菜了，为什么不联系社区工作人员呢？我们的食物卖得很便宜，还可以提供增值服务。我们可以把菜洗干净，把肉切好腌制一下，或者必要的时候油炸一下，送到小区集中配送。这招管用。十多天了，店里的食材大部分都处理好了。

疫情防控期间，医护人员、社区工作者、警察、志愿者是最辛苦的。医护人员与病毒近距离肉搏，需要极大的勇气、信心和技巧。一不小心就会被感染，为此牺牲了很多英雄。

一天，一位志愿者小刘从远处向我们喊道。他需要开水来做方便面，问商店有没有。老板正好在场，看到这一幕，转身抹眼泪。然后，厨房迅速启动，用最短的时间做了30份零食，分给了小刘和他的伙伴，互留电话号码以备不时之需。

小刘很快打来电话，有社区工作人员，有医护人员，有警察，还没吃饭。我们店还能再做200个零食吗？老板马上答应我们会马上工作。打包后，我们搬到卡车上，送到小刘指定的地方。小刘坚持要付钱，老板死活不要。两个大男人打了起来，声音一浪高过一浪。最后社区领导出面，老板收了半价。

今年上半年，我们店的生意一般。今年下半年，我就想着趁着暑假在旅游高峰期大干一场。没想到防控开始升级，于是出现了这篇文章的开头。想了一天，老板做了安排。店铺关门了，员工也没有被辞退，而是轮流无薪休假，也就是在此期间有薪工作。

幸运的是，志愿者小刘又来了，这次的合同是每天150份快餐餐，附件是不限餐。两人又吵了起来，老板认为酒店有生意，只要我们有工作，价格可能不会那么高；小刘说:虽然这是非常时期，但是你得花钱。日常费用在哪里？你以为我不知道吗？

小刘一份给20元，老板说15元就可以了。他已经保证了一个基本的利润，还强调现在猪肉便宜。吵了一架，最后18元成交，三肉一菜保质保量。

总结防控升级，餐厅的出路在哪里？1.虽然现在封闭的小区里食物集中发放，但还是有很多人做饭不方便，比如放假在家的孩子，行动不便的老人。如果孩子还小，做饭有风险。而且很多父母在外地被孤立。我有两个朋友在南京和郑州出差，但是还是被隔离了，暂时回不来了。

这样酒店的负责人要和社区工作人员沟通好，为这些家庭提供服务。制定合理的价格，每天送饭到社区。居民可以自助或志愿者送他们回家。

2.志愿者是一个庞大的群体，他们的一日三餐也是一笔巨大的消费。如上所述，我们店在防控期间每天签订了150份零食的合同。按照这种方法，每天都能保证一定的营业额，这样酒店才能生存下去。

在保持一定利润的前提下，选择优质食材，尽力提供良好服务。也许防控结束后他们会是店里的回头客。让人发自内心的看到自己的努力。比如你可以参考红星鸿星尔克，白象方便面等等。

3.外卖这是酒店绕不过去的坑，主要是平台佣金太高，酒店赚不了多少钱。但最重要的是员工有工作，也算是捡钉子了。积少成多，可以抵消一部分开支。哪怕只赚回水电劳动，也要坚持做下去。

4.客户自己带一些小区，两三天就让业主出去采购一次。如果能和业主的业主处好关系，他们会发消息告诉业主，某酒店的菜很新鲜，数量充足，价格合理。现在小区一般都有几百户，如果有三分之一的业主光顾，那就是一笔不小的收入。

创造起来并不容易。喜欢的话请夸我。您的关注是您对我最大的支持。谢谢你