好吃到能让我不顾形象舔碗的，也就它了

好好过节，补补火葬场。

让我看看有多少人还没有从化妆班的抑郁中恢复过来。

振作起来，朋友们。今天，菜菜请你吃面-

做一个面条的底座，铺上五颜六色的面码，浇上一勺深色炸酱。

一只手抵住碗，另一只手拿着筷子，从底部复制，旋转和搅拌，重复，使面条清楚地覆盖着酱油。

味道来了，抓起一根筷子往嘴里送。面条劲道，酱咸香，菜脆。这是一个伟大的时代！

哈哈，你都猜到了吗？今天是老北京炸酱面。

我上小学的时候，跟蔡爸爸在北京待过几年。时间不长，但我也养成了冬天吃糖葫芦，夏天吃渣江面的仪式感。

现在才夏天，一碗老北京炸酱面，该安排了。

虽然老北京的渣江面到处都是，即使是在北京，最好还是吃最正宗的渣江面，是自己做的！

在家做并不难。就是炸酱+面码+面。

炸酱是美食的关键。

炸酱有不同的口味，有肉有菜，大部分是蘑菇茄子鸡蛋，有肉有牛肉。

这次做了最经典的猪肉炸酱。从一个北京老朋友那拿到的配方~

炒酱用的猪肉一定是肥瘦相间的五花肉。

先炒肥肉，再炒瘦肉，肥而不腻，瘦而不柴。

炸酱要用的酱料有三种，比例也比较合理。

即酱油:干黄酱:甜面酱=2:1:1，这样做出来的炸酱甜咸适中，不淡不朦胧。

还有酱油甜面酱，厨房里随时都有。什么牌子都行。

黄酱是六必居的首选，喜欢咸味的可以选择天元酱园。

干黄酱水分少，和黄豆酱、甜面酱一起煮会太稠。

先用花雕冲淡吧。这种工艺在老北京叫“烤酱”。

当肉和酱准备好了，你就可以开始煎了。整个过程注意用小火慢煎，不然会很苦。

制成的炸酱可在冰箱中保存一个月。通常除了和面，还可以用来拌粉、煮饭、炒菜。用法不限。

至于老北京的渣江面面码，比较节俭，两三个到十几个都有。

随时注意变化。春天会加香椿，夏天会加新蒜，冬天会加萝卜缨。......

作为一个地道的南方人，我干脆去市场买了现成的面条。

如果你想更健康，脂肪更低，我们可以用荞麦面条代替。

擀面沾酱，偷偷吃了一大口，舌尖上的酱香味晕染，再嚼几根黄瓜，爽口的汁水四溢，把这个初夏的食欲烫得臣服。

渣江面真的是那种就算丢了脸也忍不住想舔一碗的面。

所有持久的美味都是无价的。

-老北京炸酱面-

[成分]

去皮五花肉500g葱、半根葱、1根姜、1小块干黄酱、100g甜面酱、100g酱油、200g雕花酒、150g。

白糖20g，鲜面条，黄瓜，萝卜，豆芽。

这是两个人的配方。

1汤匙= 1汤匙= 15毫升

1茶匙= 1茶匙= 5毫升

[食谱]

1.将五花肉的肥瘦部分分开，分别切块。

肥的部分会先用猪油炸，瘦的部分再放，这样炸出来的酱就不会糊了。

2.将葱叶、根、葱切成小块，葱、姜切成小块备用。

3.将干黄酱、甜面酱、酱油放入碗中，加入150克雕酒，搅拌均匀。

4.锅内放入5大勺食用油，5成热油温度下放入葱、葱叶、葱根，炸至葱、葱焦褐色，捞出，留葱油备用。

5.把肥肉炒成油，然后加入瘦肉和姜末翻炒。

6.将瘦肉翻炒至变色，倒入调好的酱料，焖10分钟。

7.10分钟后，加入一半大葱和20g白糖，继续小火炖10分钟，直到酱汁油稠。

8.最后关火加入剩下的葱花，翻炒均匀。

9.将煮好的面条放入碗中，加入黄瓜丝、焯过的豆芽和胡萝卜丝，倒入炸酱拌匀。

扎江面的面，以及泛挑和过水的区别。

挑锅，就是直接从锅里挑出来，打码，炒酱，吃。

喝完水，你得把面条捞出来，喝一口凉水。这是年轻人最喜欢的吃法，尤其是在夏天。

初夏，中年女孩选择了挑锅。

做饭要花很多时间，但是吃饭也要讲究。

面条不要多放，不然混不下去；酱不要放太多，不然会咸的。

在碗底铺一小面，大小在外围，中间放一勺炸酱。请慢用~

说起北京美食，除了炸酱面，肯定还有一道菜是驴打滚。

只需将糯米糊蒸熟，擀薄，铺上一层红豆沙，卷起来撒上豆粉就可以了。