霉豆瓣不清洗可以直接下酱吗

霉变豆瓣一般需要清洗干净才能直接上桌。豆瓣是豆瓣酱发酵而成的半成品，后期加盐和胡椒粉需要很长时间才能做成成品豆瓣酱。酱上桌前需要将霉灰清理干净，以免食材变质。

发霉的豆瓣可以不清洗直接上桌吗？

发霉的豆瓣发酵后会出现发霉的灰。霉变豆瓣的霉变灰虽然无毒，但是很容易导致其他成分变质。上菜前需要洗净晒干，再进一步发酵。

霉变豆瓣，又称酵素豆瓣、豆瓣胚、发酵豆瓣等。，是制作豆瓣酱的原料之一，用霉变豆瓣菜制作的豆瓣酱口感更好。

豆瓣酱是一种调味品，以蚕豆、黄豆等原料为主，配以辣椒、香油、盐、大豆油、味精、辣椒等香料。