潮州老香黄的正确吃法是炖。炖是最好的吃法，这种吃法的营养成分不会被破坏太多。也可以直接吃，或者水喝。直接吃，用水喝，保留的营养成分没有炖的多。炖是最方便吸收营养的方法。
老乡黄的原料是药用植物佛手的果实，从几斤到几两不等。潮汕人酿造时，加入蜂蜜和药材，制作工序繁多。
由于佛手独特的药用价值，潮汕村民从明代开始就知道如何用它制作老香黄，并逐渐形成了一整套科学的制作工艺和腌制经验。
