蔗糖是一种二糖，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基和一分子果糖的半缩醛羟基缩合脱水而成。蔗糖一般分为白糖、红糖、红糖、软糖、单晶糖、多晶体糖、红糖、红糖、冰片糖、方糖、糖霜和液体糖浆。
蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子和果实中，尤其存在于甘蔗、甜菜和枫树汁中。
蔗糖和蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等作用下会产生各种化学反应。反应的结果不仅直接导致蔗糖的损失，而且产生一些对糖生产有害的物质。
