高筋面粉可以用来做蛋糕，尤其是水果蛋糕，但是不建议用高筋面粉做其他类型的蛋糕。因为高筋面粉制作的蛋糕口感较硬，咀嚼感明显，缺乏正常蛋糕的柔软感和蓬松感。做蛋糕最好用低筋面粉。
高筋面粉多用于松饼(千层饼)和西式糕点中的奶油空心饼(泡芙)。在蛋糕中，只在高含量水果蛋糕中使用。
高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。通常蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉。高筋面粉颜色更深，更活泼顺滑，不易结块。
