川菜、鲁菜、京菜、贵州菜都有宫保鸡丁。根据不同的地方，做法略有不同。宫保鸡丁的特点是辣中带甜，甜中带辣，鲜嫩鸡肉配香脆花生，入口鲜脆，红而不辣，辣而不凶，肉质滑脆。
宫保鸡丁是国内外著名的传统名菜。这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁和贵州菜的胡辣椒鸡丁有关。
宫保鸡丁在清代由丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜宫保鸡丁，流传至今，宫保鸡丁也从此流传到国外。
