不同的油煎炸时温度不同,一般在120-170度之间。油通过对流传热。需要从锅内油加热后的状态和变化来判断油温。七六成热中温油的油面有轻微的波动,有一点冒烟,最适合煎炸。
食用油一般温度是多少?
食用油一般是由甘油和脂肪酸组成的动物油和植物油。当油温高于200℃时,甘油会分解产生一种叫 丙烯醛 毒气。
;丙烯醛 它是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质。
在不妨碍杀灭微生物的情况下,用100多度的热油快速油炸,也能减少蔬菜中维生素的损失。
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不同的油煎炸时温度不同,一般在120-170度之间。油通过对流传热。需要从锅内油加热后的状态和变化来判断油温。七六成热中温油的油面有轻微的波动,有一点冒烟,最适合煎炸。
;丙烯醛 它是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质。
在不妨碍杀灭微生物的情况下,用100多度的热油快速油炸,也能减少蔬菜中维生素的损失。
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