炒菜油温一般多少度

不同的油煎炸时温度不同，一般在120-170度之间。油通过对流传热。需要从锅内油加热后的状态和变化来判断油温。七六成热中温油的油面有轻微的波动，有一点冒烟，最适合煎炸。

食用油一般温度是多少？

食用油一般是由甘油和脂肪酸组成的动物油和植物油。当油温高于200℃时，甘油会分解产生一种叫 丙烯醛 毒气。

；丙烯醛 它是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质。

在不妨碍杀灭微生物的情况下，用100多度的热油快速油炸，也能减少蔬菜中维生素的损失。