银耳建议浸泡3 ~ 4小时。泡好的银耳可以缩短炖银耳的时间，煮出来的银耳汤会变得很粘稠。建议用冷水泡银耳，水不要过银耳，银耳根部朝上，这样可以把银耳泡得更透。
银耳是一种弱酸性真菌，培养时pH值应该在5.2-5.8之间。过量的酸或碱都会对银耳产生一定的影响。
银耳是担子菌亚门、银耳、木耳、银耳等真菌的子实体，又称黑木耳、银耳籽等。有 细菌之冠 的美称。
银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10cm，质软、洁白、半透明、有弹性。
