卤菜怎么上色又红又亮

卤菜怎么上色又红又亮？

卤菜是烹饪科学中凉菜的总称。分为九大系列:红卤系列、盐渍系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列。

很多卤菜颜色鲜艳是因为原料初调味时加入了亚硝酸盐。高剂量的亚硝酸盐会产生很大的毒性，所以不能吃太多。

我国对食品中的亚硝酸盐残留制定了严格的限量标准。但是，由于高浓度的亚硝酸盐不仅可以改善肉制品的感官色泽，还可以大大缩短肉制品的加工时间，所以肉制品中亚硝酸盐超标的情况比较普遍。