徽菜味浓而辣。徽菜以煮、炖、蒸见长，煎、炒较少，油重、色重、火重。徽菜继承了祖国药食同源的传统，注重食补，是徽菜的一大特色。徽菜中的红烧肉是一个大类，所以强调菜色。用火腿给徽菜调味是一种传统。
徽菜以煮、炖、蒸见长。菜品咸辣，汤色丰富，习惯用香菜调味调色。
徽菜的第一种烹饪方法是就地取材，以鲜取胜。惠盛产山珍海味、野味和新鲜家禽，就地取材使菜肴的地方特色十分突出。二是善用热力，火工独具特色。
