一般来说，变质的海鲜菇都是黑色的。蘑菇上附着有白色的东西，用手摸起来很黏。这味道闻起来很刺鼻。新鲜的海蘑菇上面有白毛，可以确定其变质。毛的学名是霉菌，丝状真菌的俗称，发霉的真菌。
如果海鲜菇散发出刺鼻的味道，那也是变质了。新鲜的海鲜蘑菇味道很新鲜，有一种特殊的味道而不是刺鼻的味道。
干海鲜菇的味道没有那么新鲜，但是不会有刺鼻的味道。不管是鲜的还是干的，如果有异味，说明存放时间太长，已经腐烂。
