调好的肉馅发酸为什么

酸腐的肉馅有两种可能。一种是肉馅变质，变质的肉馅不能再用了。另一种是肉馅中的成分相互作用产生酸性物质，加入小苏打可以中和。

为什么做好的肉是酸的？

整块肉加工后做成的肉末就是肉馅。

肉馅最常见的用途是做饺子或者包子。饺子还是包子好吃，取决于肉馅的质量。

肉馅中加入蛋清，可以使肉馅更嫩更粘。