碎山竹一般果皮较硬，果肉明显变黄，外壳腐烂，散发出臭味。如果山竹果肉变黄，说明存放时间过长，果肉已经变质，口感苦涩，味道不好，不利于健康。
山竹在冰箱保存时，建议用保鲜袋密封。不要让太多空气体进来，否则山竹很容易被氧化，变得不新鲜。
保存山竹比较好的方法是低温保存。因为在低温环境下，山竹失水慢，不易与其他物质发生反应，所以不易变质。
