糖糕的面团是热面团,是用开水做的。热面团取出后,稍凉。可以加一点泡打粉,揉成光滑的面团,可以让炸好的糖糕变脆。也可以用清水和面糊加入适量的面粉,用面糊将冷热面团均匀包裹,即挂,或者使糖糕皮更加酥脆。
炸糖饼的白糖馅可以和适量的面粉混合均匀,这样炸糖饼馅软糯香甜,口感更好。
糖糕最好用中小火煎。火太大会把糖饼内部预热太快,爆皮溅油。