一般正常发酵的酸奶含糖量都不高。由鲜牛奶发酵而成,主要成分为水、蛋白质和钙。还有含糖量高的酸奶,就是在发酵过程中加入白糖或聚葡萄糖制成的酸奶。这种酸奶含糖量比较高。
酸奶的分类
根据国家标准,酸奶分为酸奶、发酵酸奶、风味酸奶、风味发酵酸奶四种。
酸奶是经过灭菌,接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,发酵而成的产品。发酵乳是经过杀菌发酵后PH值降低的产品,没有细菌的限制。
酸奶和发酵乳是由原料奶或奶粉制成的。风味酸奶添加食品添加剂、果蔬,风味发酵乳经过接种发酵后添加其他配料。
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