三色糙米一般指红糙米、黑米、糙米。糙米是指除壳以外的全谷物，即含有皮层、糊粉层和胚芽的大米。由于其口感粗糙，质地紧密，需要时间烹制。
糙米与大米相比，不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更重要的是还含有膳食纤维、谷维素等促进人体健康的功能因子。
糙米中的脂肪含量是精米的2.55倍，主要包括米糠油和米胚芽油，这两种脂类中不饱和脂肪酸含量在75%以上。
