山梨醇是一种白色吸湿性粉末或结晶粉末、薄片或颗粒。它闻起来无臭，一般可用作甜味剂、保湿剂等。山梨醇广泛应用于食品的生产中，能保持食品的湿润，调节酸甜平衡，使食品口感更佳。
山梨醇极易溶于水，微溶于甲醇、乙醇和乙酸等。
山梨醇具有保湿的特性，可以用来代替甘油生产牙膏、香烟、化妆品等产品。
