在水里泡4个小时，然后用手搓着剥。绿豆的浸泡时间需要根据气温来决定。如果夏天气温高，绿豆不能泡太久，4个小时就够了，否则容易变质。不过如果是冬天，可以晚上泡，第二天早上再处理。
辨别绿豆是否新鲜。在挑选绿豆时，一定要注意挑选无霉变、无虫咬、无变质的绿豆。新鲜的绿豆应该是鲜绿色的，老绿豆会变黄。
鉴别绿豆是否被污染。看绿豆有没有被污染。第一，看绿豆有没有皱缩。第二，看绿豆有没有刺激性的化学气味。
大小对称、无杂质、无虫眼的绿豆为优质绿豆；劣质绿豆含有大量的砂石等杂质，而且大多比较潮湿，容易受潮发霉。把手伸进绿豆兜里都能感觉到潮湿。
