新鲜猪肉需要排酸吗

是的。与普通鲜肉相比，酸猪肉口感细腻、多汁、鲜美，最大限度地保留了营养成分。酸猪肉不能冷冻保存，因为冷冻会造成鲜肉收缩，一些水溶性营养成分会相应减少，甚至造成一些风味物质流走，口感下降。

新鲜猪肉需要除酸吗？

排酸肉软而有弹性，肉质细腻。与热鲜肉、冻肉在色泽、肉质上没有明显区别。

经过除酸后，猪肉的口感有了很大的改善，吃起来鲜嫩。同时改变了肉类的分子结构，有利于人体吸收和消化。