摆摊的凉面是哪种面

地摊一般都是碱性面。这种面条比普通的面条不含麸质。它闻起来也很香。冷面又称过水面，指的是凉着吃的面条。主料是面条和蔬菜，配料是辣椒油、盐、味精等。但是各地冷面的做法不一样，所以做法和食材也不一样。

凉面

传说源于武则天入宫前的唐朝。由于武则天和她的情人在吃山西面条时烫到了舌头，他们开发了这种吃冷面的新方法。

冷面在不同的地方吃，口味不同，有地方特色，比如四川的红油冷面，陕西的狗肉冷面。

上海的粗面，山西的柳叶冷面，天津的盐卤冷面，北京的什锦冷面，兰州的清汤牛肉冷面，湖北的炸酱面等等。这些是当地的冷面。