米酒长白毛后还要继续发酵吗

发酵可以继续。黄酒的酿造过程是根霉和酵母相互作用的过程，缺一不可。如果根霉繁殖过于旺盛，黄酒表面会长出一层白毛，不影响黄酒的正常发酵。

黄酒长了白发还应该继续发酵吗？

进入正式发酵阶段后，尽量不要开盖，也不要搅拌米酒，这样可以防止米酒酿造过程中长出白毛。

为了防止黄酒在酿造过程中长出白毛，酿造温度可以控制在30℃左右。