一般鸡蛋重量在50g左右，稍大的鸡蛋60-70g，稍小的鸡蛋40g-50g。鸡蛋含有大量的营养物质。一个鸡蛋含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。
鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等人体所需的矿物质。
蛋白质是蛋壳下皮中半流动的胶状物质，约占整个鸡蛋的57%-58.5%。
鸡蛋中含量最高的是蛋白质，主要是卵清蛋白和卵清蛋白，加热容易变性。
