牛的肉被细分成十几个区域，不同部位的肉可以用不同的方法烹饪。其中里脊和黄瓜条适合爆炒，里脊和上脑适合火锅，胸、肩、胸肉适合炖，牛筋适合卤制。卷须、外棘、上脑、眼肉都可以煎烤。
牛肉通常组织纤维较粗，烹饪难度较大。烹饪前可以用小苏打水浸泡，可以使肉质更加嫩滑。
牛肉肉多筋老。切割时，必须横着切纤维纹路，才能切断肌腱。如果你沿着纹理切割，肌腱会保留下来。煮熟后，肉很有木质，很有嚼劲。
