食品添加剂柠檬酸的作用和用途

柠檬酸是一种食品添加剂，主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料、腌制品等。它的需求随着季节气候而变化。糖果中加入柠檬酸作为酸化剂，容易与水果口味协调。在酱料、果冻等凝胶食品中使用柠檬酸，可有效降低果胶的负电荷，使果胶分子间的氢键形成凝胶。

食品添加剂柠檬酸的作用和用途

柠檬酸添加到水果罐头中，可以保持或改善水果的风味，增加部分低酸度水果在贮藏过程中的酸度，削弱微生物的耐热性，抑制其生长，从而防止细菌的扩张和破坏。

在蔬菜罐头中加入柠檬酸可以起到调味和保质的作用。