腌制腊肉时,可以加点胡椒粉、盐或少许白酒腌制,可以防止腊肉发臭。加入高度白酒可以去除异味,同时也要加入适量的盐,比平时的盐要多,这样腊肉才能更持久。
夏季腊肉的腌制和脱腥方法
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其实腌制腊肉不需要洗肉。水洗过的猪肉,腌制的时候少放点盐就会发臭,所以腌制腊肉的时候不建议清洗。
可以用白酒代替洗猪肉。可以用白酒杀菌,肉上抹点白酒,可以起到清洁的作用,这样腊肉就不会变质。
腌制的时候,可以把猪肉放在盆里,用手把食用盐和胡椒粉均匀地抹在猪肉上。然后轻轻拍一下,会让猪肉更松更入味。
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