但是,水放的太少也不合适。烤出来的月饼图案不立体清晰,边缘会出现乳白色斑点,影响月饼的外观。
月饼放多了会怎么样?
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美食水又称碱性水或食用美食水,是一种复合食品添加剂,是食品工艺中的一种材料,也是广式糕点常见的传统辅料。
月饼加水是为了中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生影响口感和口感的酸味。水可以控制回油的速度,调节饼皮的软硬。
泡水增加了月饼皮的碱性,有利于月饼上色。碱度越高,月饼皮越容易上色。水与酸发生中和反应,产生一定的二氧化碳气味,促进月饼适度膨胀,使月饼口感更加疏松,不变形。
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