煮银耳汤，要先泡银耳。泡的时候注意不要放太多。银耳的根是中央坚硬的黄色部分。通常这部分没那么大，味道也不是特别好。切掉它。将银耳、冰糖、枸杞等材料放入水中，慢炖。
银耳汤要想好吃，一定要好好利用银耳。优质银耳的颜色为白色或浅米色，根黄棕褐色，花形完整。白银耳并不是越白越好。白银耳大概是用硫磺熏制的。
银耳要提前用冷水浸泡，这样浸泡效果最好。如果着急，可以用温水浸泡，加入适量白糖，可以加快浸泡速度。
