鲜百合是否焯水取决于烹饪方法。如果是炒菜，鲜百合在食用前需要焯水，因为里面含有生物碱，焯水后会被破坏。如果是炖汤或煮粥，就不需要焯水了，因为鲜百合炖后会变得很软很烂，生物碱也会被破坏。
新鲜的百合蘸水后会变成半透明状，可以防止油脂沾到里面。在炒菜的过程中，表面会形成一层油膜。即使高温加热，鲜百合也不会变黑或焦黄色。
新买的新鲜百合可以用盐水浸泡，清洗泥土。烂叶、残叶、根去掉后，可以用来炒菜。鲜百合一般炒5分钟左右才完全熟。
