富含花青素的水果和蔬菜

富含花青素的果蔬有紫甘蓝、茄子、紫洋葱、蓝莓、黑桑椹、杨梅、黑枸杞等。花青素又称花色素，是自然界中广泛存在于植物中的一种水溶性天然色素。它是通过水解花色素苷获得的有色苷元。

富含花青素的水果和蔬菜

茄子皮的紫色来自花青素及其苷类。带皮吃茄子会保留花青素。黑桑椹除了含有丰富的花青素外，还含有丰富的活性维生素、氨基酸、白藜芦醇等成分。

黑枸杞，俗称 花青素之王 其含量超过蓝莓，是目前花青素最多的野生植物，对人体大有裨益。

花青素主要用于食品着色，也可用于染料、医药、化妆品等。花青素属于生物类黄酮，类黄酮最重要的生理功能是自由基清除能力和抗氧化能力。